Medida · Alimentación
Logística pública y trazabilidad vía Mercasa
Reconvertir la red Mercasa en una logística pública con eficiencia equivalente a la gran distribución, valor añadido en origen (calibrado, envasado y transformación) y trazabilidad pública del origen al lineal.
- Ámbito de gestión
- Estado
El problema
La gran distribución privada ha conseguido en dos décadas una eficiencia logística enorme: rotación rápida, frío continuo, predicción de demanda y costes unitarios bajos. La logística agroalimentaria pública, en cambio, opera por debajo de su capacidad y ha cedido cuota de mercado.
Mercasa —la red pública de 23 Mercas— es la única infraestructura con escala y presencia territorial suficiente para operar como contrapeso público al oligopolio logístico privado.
Reconversión operativa
- Predicción de demanda integrada con el registro SIGPAC y los paneles municipales.
- Frío continuo garantizado de cooperativa a Merca y de Merca a lineal Origen España.
- Rotación rápida: tiempos máximos auditables entre cosecha y punto de venta (≤ 72 h en frescos de temporada).
- Costes unitarios transparentes y auditados por ARGOS.
- Última milla mediante acuerdos con operadores logísticos y red de Correos.
Cadena de valor en la Merca
Hoy el producto sale del campo a granel y el valor añadido —lo que multiplica el precio final— se genera fuera: en centrales de calibrado, envasadoras y plataformas privadas. La Merca debe capturar esa fase y devolverla al productor, no limitarse a mover cajas.
Cada Merca incorpora una línea pública de acondicionamiento accesible en régimen de servicio a cooperativas y pequeños productores:
- Recepción en bruto: entrada del producto tal cual sale de la parcela, sin exigir preparación previa que el pequeño productor no puede costear.
- Lavado, selección y calibrado mecanizado por categorías comerciales homologadas.
- Envasado y etiquetado en formatos aptos para lineal, bajo la marca pública Origen España y con QR de trazabilidad incorporado.
- Transformación de primer nivel: IV gama, congelado, deshidratado y conserva para el excedente y el destrío, que hoy se pierde o se malvende.
- Maduración y frío controlado por producto, para vender en punto óptimo en lugar de recolectar verde por logística.
La tarifa del servicio es pública y a coste, no a margen: el diferencial entre precio de origen y precio de lineal deja de ser una renta de intermediación privada y vuelve al productor.
La marca es Origen España, no la del agricultor
El producto que recorre la cadena completa —recepción, acondicionamiento, envasado y distribución en la red— sale al lineal bajo la marca pública Origen España, no bajo marca propia del productor. Es una condición del sistema, no un efecto colateral: sin identidad única no hay volumen agregado, ni estándar de calidad homogéneo, ni capacidad de negociar con la gran distribución. Cincuenta marcas pequeñas compitiendo entre sí en el mismo lineal es exactamente la situación que hoy permite al comprador presionar el precio a la baja.
Quien prefiera conservar marca propia mantiene esa vía: puede usar la línea de acondicionamiento pagando la tarifa pública y comercializar por su cuenta con su etiqueta. Lo que no se admite es doble marca en el mismo envase: o Origen España con su estándar y su precio auditado, o marca propia fuera del circuito.
Trazabilidad pública
Cada lote movido por la red Mercasa lleva un identificador único anclado en la blockchain pública del CCN. El QR del producto en el lineal Origen España permite consultar:
- Parcela SIGPAC de origen y fecha de recolección.
- Cooperativa o comunidad de regantes responsable.
- Tiempos y temperaturas a lo largo de la cadena.
- Precio en cada eslabón (origen, Merca, distribución, PVP).